PENGARUH PENAMBAHAN DAUN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA B.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN DAN BATANG CIPLUKAN (PHYSALIS ANGULATE L.)

Abstrak

Teh herbal adalah seduhan yang bisa berupa daun, batang, bunga, buah, atau akar dari berbagai jenis tanaman. Tanaman ciplukan (Physalis angulate) memiliki potensi sebagai minuman teh fungsional. Teh daun dan batang ciplukan ini mempunyai cita rasa yang pahit, sehingga diperlukan tambahan pemanis. Pemanis alami, seperti daun stevia (Stevia Rebaudiana B.) dapat meningkatkan cita rasa minuman tanpa meningkatkan asupan kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penambahan daun stevia terhadap sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan teh daun dan batang ciplukan. Penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan empat perlakuan yaitu 0 g tanpa penambahan, 0,8 g, 1 g, 1,2 g dengan penambahan daun stevia. Pengujian organoleptik terdiri dari 57 panelis tidak terlatih. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Hasil penelitian uji organoleptik menunjukkan berbeda nyata (P<0.05) pada setiap perlakuan F1, F2, F3, dan F4 terhadap parameter warna, aroma, dan rasa, sehingga hasil tertinggi pada setiap perlakuan yaitu pada perlakuan F4 dengan nilai 3,53 (agak suka). Hasil penelitian uji aktivitas antioksidan terhadap perlakuan F1 (tanpa penambahan daun stevia) didapatkan hasil nilai IC50 sebesar 109,37 (???????? ????????⁄ ) yang berarti bahwa nilai aktivitas antioksidan yang sedang, sedangkan pada perlakuan F4 (dengan tambahan daun stevia) didapatkan hasil nilai IC50 sebesar 50,01 (???????? ????????⁄ ) yang berarti bahwa nilai aktivitas antioksidan yang kuat, dikarenakan dengan konsentrasi ekstrak 50,01 (???????? ????????⁄ ) dapat mengahambat radikal bebas sebanyak 50%. Kesimpulan penelitian ini adalah daun stevia mempengaruhi organoleptik teh daun dan batang ciplukan dengan tingkat kesukaan terbaik pada perlakuan F4, berdasarkan parameter warna, aroma, rasa, overall, dan mempengaruhi aktivitas antioksidan yang kuat. Saran dalam penelitian ini yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang modifikasi formulasi teh untuk menghasilkan aroma yang harum, analisis lanjutan uji kadar air untuk mengetahui masa simpan teh, dan analisis kandungan senyawa bioaktif dalam teh herbal yang berperan dalam mencegah penyakit degeneratif